许多人洗菜，喜爱放在清水中浸泡一段时间，以为这样更洁净，吃起来定心。其实蔬菜长期浸泡再洗，并不可以洗净农药残留，乃至还会使致癌物亚硝酸盐添加。

  长期浸泡蔬菜会使亚硝酸盐含量添加。安徽农业大学的研讨发现，用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗洁净的蔬菜。研讨以为，或许因为浸泡是一种无氧状况，有利于进步硝酸还原酶的活性，下降亚硝酸盐还原酶的活性，来提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。*后，长期的浸泡还或许使蔬菜的叶片破损，添加养分丢失。

  许多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很或许比农药残留损害更大。因为过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量常常偏高，转化成亚硝酸盐之后，有几率会成为致癌危险。(吴佳)